"İstiridye yağı" olarak da bilinen istiridye sosu, buharda pişirilmiş veya haşlanmış istiridyelerden elde edilen suyun konsantre edilmesi veya istiridye etinin enzimatik olarak hidrolize edilmesi, ardından şeker, tuz, nişasta veya modifiye nişasta ve diğer bileşenler ve gıda katkı maddelerinin eklenmesiyle yapılan bir çeşnidir. Tipik olarak kahverengimsi-kırmızıdır, parlak bir parlaklığa, orta kıvama ve pürüzsüz, eşit bir dokuya sahiptir. İstiridye sosu, umami lezzetinin kaynağı olan monosodyum glutamat bakımından zengindir.
İstiridye sosu soğuk yemeklerde, tavada-kızartmalarda ve dolgularda kullanılabilir. Karıştırarak-kızartırken, en iyi lezzeti elde etmek için istiridye sosunu yemeğin pişmesi bitmeden hemen önce eklemek en iyisidir; aşırı pişirme veya ısıtma aromasını etkileyecektir. İstiridye sosu, Guangdong eyaletinde ortaya çıktı ve başlangıçta Guangdong, Fujian ve Tayvan'da yaygındı ve yavaş yavaş Çin genelinde popüler hale geldi.
İstiridye sosu ayrıca şekerler, organik asitler, iyot, kalsiyum ve vitaminler gibi çeşitli besinleri de içerir. Satın alırken protein içeriği 10 gramda en az 0,4 gram olan ürünlerin seçilmesi tavsiye edilir. İstiridye sosu protein ve su içerdiğinden bakteri ve küf oluşumu için uygun bir ortam sağlar. İstiridye sosu açıldıktan sonra uygun şekilde kapatılıp hemen soğutulmazsa bakteri ve küf oluşumuna yatkındır. Bu nedenle her kullanımdan sonra kapağın sıkıca kapatıldığından emin olun ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koyun. Konserve etler, lahana turşusu ve salamura sebzeler de dahil olmak üzere salamura gıdalara istiridye sosu eklenmesi önerilmez. İstiridye sosu satın alırken öncelikle şişenin üzerindeki içindekiler listesini kontrol ederek istiridye özü içerip içermediğini kontrol edin, ikinci olarak ürün standart numarasında iki GB harfinin bulunup bulunmadığını kontrol edin.
