Geleneksel olarak Çin sirkesi-yapımında ana hammadde olarak güneyde yapışkan pirinç ve normal pirinç (japonica pirinci), kuzeyde sorgum ve darı, Orta Ovalarda buğday ve Sichuan ve Shaanxi'de buğday kepeği kullanılır. Günümüzde kırık pirinç, mısır, tatlı patates, kurutulmuş tatlı patates, patates ve kurutulmuş patates de ikame olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Hammaddeler ilk olarak nişastayı şekere dönüştürmek için buharlama, jelatinleştirme, sıvılaştırma ve sakrifikasyona tabi tutulur. Daha sonra maya fermente etmek ve etanol üretmek için kullanılır. Son olarak asetik asit bakterileri etanolü fermente ederek onu asetik asite oksitler.
Şekerli hammaddelerden yapılan sirke, çeşitli meyve sirkeleri yapmak için üzüm, elma, armut, şeftali, hurma, hurma, domates vb. kullanılabilir. Bal ve pekmez de kullanılabilir. Bunlar yalnızca iki biyokimyasal aşamayı gerektirir: etanol fermantasyonu ve asetik asit fermantasyonu. Jia'nın batı Henan'daki Shanxian İlçesinden gelen hurma sirkesi, tarihsel olarak bir hediye sirkesiydi.
Asetik asit bakterilerinin eklenmesiyle etanolden yapılan sirke yalnızca tek bir biyokimyasal aşamadan geçer: asetik asit fermantasyonu. Örneğin, ham madde olarak düşük-alkollü içkiler veya suyla seyreltilmiş yenilebilir alkol kullanılarak sirke, hızlı demleme yöntemi kullanılarak üretilebilir ve sirke yalnızca 1 ila 3 gün içinde elde edilebilir.
Beyaz sirke, yenilebilir buzlu asetik asidin suyla seyreltilmesi ve ardından demlenmiş sirkeye benzer bir tada sahip bir sirke oluşturmak için baharatlar, baharatlar, renklendiriciler vb. eklenmesiyle yapılabilir.
